Cátedra Empresarial “Negocios On Trade”: Gestión de Restaurantes, Bares, Cafés & Catering.

Conceptualiza ideas de “negocios on trade” de manera estructurada: tomando en cuenta los factores claves de éxito en Venezuela y el mundo. Identifica los puntos de contacto con el cliente y los convierte en una experiencia diferenciadora. Analiza el entorno y los elementos disponibles para armonizar la ambientación y el diseño del local con la propuesta gastronómica. Construye una propuesta gastronómica atendiendo a criterios nutricionales, financieros y comerciales que permitan la expresión creativa de los promotores. Comprende la importancia del adecuado servicio al cliente y desarrolla mecanismos eficientes en sus operaciones para lograrlo. Reconoce los avances tecnológicos y los implementa para desarrollar efectivas aplicaciones de operaciones y mercadeo.

MÓDULO 1. Organización de la Empresa y la idea del Negocio | 34 HORAS Qué es un negocio On Trade: Sector HORECA, Bares y Discotecas, Diferencias y particularidades del sector con otras áreas. ¿De qué va este diplomado? Intereses personales vs. Intereses del negocio, ¿qué estoy dispuesto a sacrificar? El concepto del negocio: El Diseño del servicio, el diseño centrado en el cliente: el costumer journey. Identificación de touchpoints en la interfaz de servicios. Diseño y arquitectura de la marca. Modelo Comercial de Negocio: Modelo Propio: – La selección del mercado meta – La propuesta de valor – La Marca.  Propósito, valores, personalidad. La propuesta de posicionamiento. Estructuras Organizacionales. Riesgos Comerciales. Opciones de Trademarketing de Proveedores. Modelo de Franquicias: Ventajas/Desventajas con respecto al modelo propio.) –Estructuras Organizacionales. Riesgos Comerciales. Acuerdos. Contratos. Opciones de Trademarketing de proveedores. Ghost – Dark Kitchen. Modelo financiero del negocio, evaluación del capital de trabajo, recuperación de la inversión, fuentes de financiamiento. Ciclo de vida del negocio. Capitalización efectiva y recuperación de la inversión. Importancia de los costos fijos y variables en la gestión. Ingresos, Costos y Gastos. La Experiencia Avila Burger, cambiando el concepto de la comida rápida. Las Empresas Familiares: La familia como generadora de propuestas de negocios. Identificación y separación de roles. La participación y remuneración en las operaciones del negocio. El talento humano: gestión de talento, captación, formación, desarrollo de talento. El RRHH como factor diferenciador del servicio. Imagen personal, conocimiento de los productos y servicios del negocio. La experiencia Eurobuilding como modelo de organización y estructura en diferentes áreas de servicio. MÓDULO 2. Imagen y Ambientación | 18 HORAS El espacio urbano: Facilidad de acceso, seguridad en la zona, servicios de estacionamiento y/o valet parking confiables y opcionales de ser preferible. Fachada, identificadores/anuncios. Iluminación externa, tipo de área comercial, vecinos, servicios públicos disponibles.  El local:  Traducción del concepto y modelo de negocio al diseño del local. Adaptación del tipo de cocina: comida rápida, gastrobar, comida formal, comida de oficinas, etc. Vinculación de la propuesta estética o de diseño con el tipo de cocina: materiales, acabados, entre otros.  Desarrollo de un espacio funcional tanto Front of House como Back of House: flujo adecuado de los comensales, del personal de atención, etc. Normativas de seguridad. Confortabilidad: acústica, música, iluminación, mobiliario, climatización. Identidad gráfica del local. La experiencia MODO como modelo innovador y versátil de atmósfera cosmopolita. El mantenimiento: Limpieza del local en todas sus instalaciones: salón, baños, cocina, pasillos, recepción, áreas externas. Residuos orgánicos, reciclaje. Políticas de mantenimiento permanente. Particularidades del mantenimiento en un negocio on trade. La experiencia MORANDI: El recurso humano como aliado de la filosofía del servicio. MÓDULO 3. La propuesta | 31 HORAS Introducción a la Gastronomía: Historia, importancia, evolución, tendencias internacionales. Buenas prácticas en manipulación de alimentos y técnicas culinarias. Equipamiento adecuado. Infraestructura de proveedores de equipos. Propuesta gastronómica, Gastronomía adecuada el target seleccionado y a la propuesta de valor declarada: Contenido, variedad, calidad, calorías, cantidad servida. Selección de vajilla y cubertería, mantelería. Emplatado: Definición, concepto, técnicas. La experiencia Aranjuez como propuesta tradicional que trasciende el paso de las modas y tendencias. Creación, Costeo e Ingeniería de Menú– Precios por plato, costos por plato, mermas, rentabilidad por plato, estandarización de procesos y productos. Vinculación de costos con propuesta de valor del negocio. Propuesta gastronómica como elemento diferenciador de marketing. Gestión de bebidas alcohólicas y no alcohólicas: Selección y organización de la carta de bebidas. Maridajes. Gestión de Bodegas de Vinos. Aperitivos. Pousse-café. Bebidas no alcohólicas. La barra como centro del negocio. Coctelería. Costo por trago. Bares. Panadería, Pastelería y Cafeterías: Una propuesta de modelo de gestión para este tipo de negocios. La experiencia DANUBIO como empresa familiar en el área de pastelería. Café: Como centro de negocio. Grano, Insumos, Técnica, Implementos, Equipos, Barista.  El Café como complemento del negocio. MÓDULO 4. El Servicio al cliente | 08 HORAS Nuevas tendencias (datos de clientes) Empresas proveedoras de servicios. Velocidad del servicio: estrategias para reducir tiempos de espera o para hacer grata la espera cuando es inevitable. Las comandas y órdenes. Horarios adecuados al target de los clientes seleccionados como meta. Niveles de supervisión. Digitalización de procesos. Transformación digital aplicada. El trato al cliente: Protocolos de atención al cliente. Datos de clientes, tratamiento a los comentarios de clientes. Gestión de los momentos de verdad. Gestión de incidencias y quejas, atención personalizada y expedita a situaciones especiales como régimen de dieta, discapacidades, restricciones religiosas, etc… Retroalimentación y Feedback. La cuenta. Facilidades de pago, pasarelas de pago, conectividad. Sistemas de gestión de calidad. Manejo de reclamos. Manejo de situaciones de impago. Servicios complementarios: llamadas, taxis, aparcamiento, esperas en ambiente grato, atención en esperas, reservaciones. El Delivery como área complementaria del negocio. MÓDULO 5. El Marketing| 13 HORAS Marketing Digital aplicado al negocio – Conversión de prospectos a clientes – Gestión de RRSS-. Branding. Marketing centrado en propuesta comercial, demografía de clientes y comportamientos de compra. Marketing de Contenidos, Marketing Relacional. Gestión de redes. Efecto recomendación (reputación) Estilo comunicacional. El Community Manager. El Marketing Tradicional en los Negocios On Trade. Publicidad, El Co-Branding como estrategia de reforzamiento de marcas. Apoyo de Trademarketing. Validando la experiencia del Usuario: El Neuromarketing, cómo validar la experiencia vivída de nuestros clientes. Neurogastronomía: mitos sobre los gustos y preferencias habituales. El momento de la verdad.

Coordinadores: Miguel Goncalves. Gonzalo Pisani.